第五十章 流水席 第3页
牛乡枫湾镇这边乡下地方请客，有三样东西是最重要的，一个是五花肉，一个是鸡，一个是鱼，三样一起上，就算是顶级的宴席了，上两样就是比较不错的宴席，上一样就是一般的宴席。
要是一样都没有，那就是家常菜，不能算席。
不管其他菜再高档再好吃，没有这三样就是不行。
苟老板这次是上了两样，五花肉有，鸡也有，但是没有鱼。
五花肉用来炒辣椒，鸡是整只下卤水煮熟。
五花肉很不错，一层肥一层瘦的，瘦肉鲜红，肥肉雪白，一看就是刚杀的猪。
不过用来炒辣椒的话，就不适合乌子真了。
鸡用的是三四个月的小鸡，比鹌鹑大不了多少，整只仍到卤水里面煮熟，捞出来装盘就行。
这东西也不适合，卤水里面用了很多乱七八糟的香料，有些能养胃，有些事伤胃的，一起吃下去也不知道会起什么化学反应。
还有就是竹笋蒸鸭，在大海碗里面垫一层竹笋，里面放上鸭肉，下调料，放进蒸笼里面猛火蒸。
自家做的话一般是大锅焖，更香更脱骨，但是大锅煮好了很难分，一勺子下去，有些竹笋多，有些鸭肉多，有些尽是骨头。
分了多的没事，分了少的觉得自己吃亏，说不定就要闹事。
乡下地方，多得是小事闹成仇人的。
所以这等宴席得事先分好，装在大海碗里蒸熟，多少竹笋多少鸭子，多少骨头多少肉，分得大体差不多，就不会有人闹事了。
这些讲究，苟老板未必懂，三叔公肯定是懂的，他会提醒苟老板，这也就是三叔公这种地头蛇的作用。
对于乌子真而言，邵成龙就是她的地头蛇，会提醒乌子真鸭子可以吃，竹笋就不合适了。
竹笋有微毒，纤维太多，吃下去不好消化，对肠胃负担很重。
另外还有就是双丸蒸萝卜，这倒是可以吃，双丸是猪肉丸子和牛肉丸子，猪肉丸子货真价实，牛肉丸子就不怎么样了。
金牛乡这边一向都没有吃牛肉的传统，没人养肉牛，只有耕牛，送去屠宰场的牛要么老要么病，都不是好肉。
其实以前的双丸用的是猪肉丸子和鸡肉丸子，只是鸡肉丸子很容易老，又没什么味道，说起来也不好听，不知道什么时候就换成牛肉丸子了。
也不是正经牛肉，而是猪肉混着牛肉，还要下酱油调色，吃起来味道不错，可吃过正经牛肉丸子的一看就明白这东西是个水货。
这几样硬菜之外，就是些青菜豆腐了，青菜用猪油渣炒，豆腐就是普通红烧，也下了许多猪油渣。
还有炒粉丝，炒木耳等等，无一例外下了许多油渣，也不知道这厨师是不是和油渣有仇。
油渣是猪板油熬过猪油以后剩下的组织，很香，营养很丰富，很有油水——油渣本来就是脂肪，熬得再干里面也是油。
村里人平时没什么油水，吃这个是极好的，乌子真胃不好，吃这个不行。
不过这些菜里面油渣只是辅料，只要不吃油渣，其他青菜豆腐倒是不要紧的。
要是一样都没有，那就是家常菜，不能算席。
不管其他菜再高档再好吃，没有这三样就是不行。
苟老板这次是上了两样，五花肉有，鸡也有，但是没有鱼。
五花肉用来炒辣椒，鸡是整只下卤水煮熟。
五花肉很不错，一层肥一层瘦的，瘦肉鲜红，肥肉雪白，一看就是刚杀的猪。
不过用来炒辣椒的话，就不适合乌子真了。
鸡用的是三四个月的小鸡，比鹌鹑大不了多少，整只仍到卤水里面煮熟，捞出来装盘就行。
这东西也不适合，卤水里面用了很多乱七八糟的香料，有些能养胃，有些事伤胃的，一起吃下去也不知道会起什么化学反应。
还有就是竹笋蒸鸭，在大海碗里面垫一层竹笋，里面放上鸭肉，下调料，放进蒸笼里面猛火蒸。
自家做的话一般是大锅焖，更香更脱骨，但是大锅煮好了很难分，一勺子下去，有些竹笋多，有些鸭肉多，有些尽是骨头。
分了多的没事，分了少的觉得自己吃亏，说不定就要闹事。
乡下地方，多得是小事闹成仇人的。
所以这等宴席得事先分好，装在大海碗里蒸熟，多少竹笋多少鸭子，多少骨头多少肉，分得大体差不多，就不会有人闹事了。
这些讲究，苟老板未必懂，三叔公肯定是懂的，他会提醒苟老板，这也就是三叔公这种地头蛇的作用。
对于乌子真而言，邵成龙就是她的地头蛇，会提醒乌子真鸭子可以吃，竹笋就不合适了。
竹笋有微毒，纤维太多，吃下去不好消化，对肠胃负担很重。
另外还有就是双丸蒸萝卜，这倒是可以吃，双丸是猪肉丸子和牛肉丸子，猪肉丸子货真价实，牛肉丸子就不怎么样了。
金牛乡这边一向都没有吃牛肉的传统，没人养肉牛，只有耕牛，送去屠宰场的牛要么老要么病，都不是好肉。
其实以前的双丸用的是猪肉丸子和鸡肉丸子，只是鸡肉丸子很容易老，又没什么味道，说起来也不好听，不知道什么时候就换成牛肉丸子了。
也不是正经牛肉，而是猪肉混着牛肉，还要下酱油调色，吃起来味道不错，可吃过正经牛肉丸子的一看就明白这东西是个水货。
这几样硬菜之外，就是些青菜豆腐了，青菜用猪油渣炒，豆腐就是普通红烧，也下了许多猪油渣。
还有炒粉丝，炒木耳等等，无一例外下了许多油渣，也不知道这厨师是不是和油渣有仇。
油渣是猪板油熬过猪油以后剩下的组织，很香，营养很丰富，很有油水——油渣本来就是脂肪，熬得再干里面也是油。
村里人平时没什么油水，吃这个是极好的，乌子真胃不好，吃这个不行。
不过这些菜里面油渣只是辅料，只要不吃油渣，其他青菜豆腐倒是不要紧的。