第30章 第2页
我做针线做惯了，自然手稳些。
” 沈妩听了点头赞同，想了想道：“既然如此，杜妈妈就只负责调馅，穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。
” 然而并不是所有人都有这样的巧手。
沈妩找了四五个针线出色的丫头，就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。
一盘菜，从试菜到最后做出成品，用的可不是几根豆芽，而是一大盆。
一个人可不够！ 正当沈妩为难时，云筝主动道：“我也来帮忙吧，老太爷寿辰，我这个做小辈的也该尽一份心意。
” 如此，杜婆子这边便再不需沈妩操心。
她自去另一边灶台琢磨甜点。
白玉酥酪，用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。
看似是一道十分简单的甜点，但并不容易做。
首先，就是泡黄豆的卤水。
大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有出现。
但用红糖调制的卤水泡的黄豆，色泽发黄。
如此，沈妩只能自己先做一点白霜糖。
白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。
最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。
因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打发了。
有了白霜糖之后，便是调制卤水。
取用滋味甘冽、水质上等的泉水，将牛乳去腥，二者按一定比例兑了，加入白霜糖以及各种调味料。
然后将黄豆泡在卤水里一晚上。
这一步是白玉酥酪的制作关键。
因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。
一开始，沈妩对卤水的浓度把控不来。
不是太淡，就是太浓。
一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。
接着是制做桂花蜜。
还是用的白霜糖。
如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花，品相完美的如同一副画。
至此，白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。
只等明日一早磨豆浆点豆花。
晚上，沈妩去给安氏汇报进展，顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。
安氏尝过之后，一下就放心了。
便是另一道甜点不甚出彩，只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。
沈父也夸赞沈妩的用心，一道菜就能看出她做事周全，体贴长辈的性情。
” 沈妩听了点头赞同，想了想道：“既然如此，杜妈妈就只负责调馅，穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。
” 然而并不是所有人都有这样的巧手。
沈妩找了四五个针线出色的丫头，就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。
一盘菜，从试菜到最后做出成品，用的可不是几根豆芽，而是一大盆。
一个人可不够！ 正当沈妩为难时，云筝主动道：“我也来帮忙吧，老太爷寿辰，我这个做小辈的也该尽一份心意。
” 如此，杜婆子这边便再不需沈妩操心。
她自去另一边灶台琢磨甜点。
白玉酥酪，用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。
看似是一道十分简单的甜点，但并不容易做。
首先，就是泡黄豆的卤水。
大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有出现。
但用红糖调制的卤水泡的黄豆，色泽发黄。
如此，沈妩只能自己先做一点白霜糖。
白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。
最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。
因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打发了。
有了白霜糖之后，便是调制卤水。
取用滋味甘冽、水质上等的泉水，将牛乳去腥，二者按一定比例兑了，加入白霜糖以及各种调味料。
然后将黄豆泡在卤水里一晚上。
这一步是白玉酥酪的制作关键。
因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。
一开始，沈妩对卤水的浓度把控不来。
不是太淡，就是太浓。
一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。
接着是制做桂花蜜。
还是用的白霜糖。
如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花，品相完美的如同一副画。
至此，白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。
只等明日一早磨豆浆点豆花。
晚上，沈妩去给安氏汇报进展，顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。
安氏尝过之后，一下就放心了。
便是另一道甜点不甚出彩，只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。
沈父也夸赞沈妩的用心，一道菜就能看出她做事周全，体贴长辈的性情。