第116章 第2页
，毕竟再过几个月，他便要交班，把清风楼交给下一代，自己潜心修佛。
这些?问题，他本来无意去管。
但这个女人却步步紧逼，让他无法忽视。
任白芷轻声道：“高掌柜的初衷是好心，想帮助更?多需要帮助的人，做些?积德的事。
可若清风楼无法盈利，甚至倒闭了，又如何行善？” 高掌柜叹了口气，神色终于不再是之?前那副高高在上?的姿态，语气也带了几分无奈：“道理谁都明白，可低价菜单注定了利润微薄。
虽说客流翻了几倍，可利润……” “利润微薄，就要靠走量来平摊成本。
”任白芷缓缓道，“但前提是，不能增加别的成本。
” 高掌柜皱眉：“哪来的别的成本？” “人。
” “人？” “本可服务高利润客人的员工，被迫去服务低利润客人，这难道不是隐性成本？” 高掌柜冷笑：“难不成，你?想让我对点低价菜单的客人爱答不理？” “当然不是。
”任白芷微微一笑，抬手翻开另一页策划书，指着其?中几项菜单：“但低价菜单可以做到「不需要跑堂」。
” 高掌柜眼神微动：“怎么做？” P/M/D/U/J/I/A “自取。
” “自取？” “炖菜、卤菜、小吃这些?，本就不需现?做，可设自助取餐，限时供应。
将一楼右侧划出自助区域，每三刻钟放一批客人入场，限时用餐，不再额外安排跑堂，只需后?厨提前备好菜品，由专人添菜。
” 高掌柜敲了敲桌面，眉间微蹙，似乎在思索可行性。
“的确，会有个别客人吃到亏本。
”任白芷继续道，“但大多数客人并?不具备这种食量，而一旦员工成本被削减，我们的利润反而会上?升。
” 她停顿片刻，又补充道：“而左侧区域仍保持堂食，但必须与低价菜单、包厢菜单区分开。
” “又要弄一份菜单？”高掌柜疑惑不解：“都是堂食，弄三份菜单不是麻烦么？” “不是麻烦，而是优化。
”任白芷摇头，“堂食的客人大多普通人家，用来宴请、庆祝，肯定不会点低价菜单，但也不会轻易点高价菜。
” “所以针对这类客人，翻台率就显得尤为?重要。
毕竟大堂就这么大，我们之?前估算过，平均每桌大堂堂食，有一半的时间都花在等菜上?。
” 高掌柜面色不好，反驳道：“我们家的菜品，为?了保证质量，都是慢工出细活。
” “慢工出细活，跟翻台率低没有必然关系。
”任白芷毫不客气继续说道：“若想提高翻台率，重点不在菜单花哨，而在「快」。
”
这些?问题，他本来无意去管。
但这个女人却步步紧逼，让他无法忽视。
任白芷轻声道：“高掌柜的初衷是好心，想帮助更?多需要帮助的人，做些?积德的事。
可若清风楼无法盈利，甚至倒闭了，又如何行善？” 高掌柜叹了口气，神色终于不再是之?前那副高高在上?的姿态，语气也带了几分无奈：“道理谁都明白，可低价菜单注定了利润微薄。
虽说客流翻了几倍，可利润……” “利润微薄，就要靠走量来平摊成本。
”任白芷缓缓道，“但前提是，不能增加别的成本。
” 高掌柜皱眉：“哪来的别的成本？” “人。
” “人？” “本可服务高利润客人的员工，被迫去服务低利润客人，这难道不是隐性成本？” 高掌柜冷笑：“难不成，你?想让我对点低价菜单的客人爱答不理？” “当然不是。
”任白芷微微一笑，抬手翻开另一页策划书，指着其?中几项菜单：“但低价菜单可以做到「不需要跑堂」。
” 高掌柜眼神微动：“怎么做？” P/M/D/U/J/I/A “自取。
” “自取？” “炖菜、卤菜、小吃这些?，本就不需现?做，可设自助取餐，限时供应。
将一楼右侧划出自助区域，每三刻钟放一批客人入场，限时用餐，不再额外安排跑堂，只需后?厨提前备好菜品，由专人添菜。
” 高掌柜敲了敲桌面，眉间微蹙，似乎在思索可行性。
“的确，会有个别客人吃到亏本。
”任白芷继续道，“但大多数客人并?不具备这种食量，而一旦员工成本被削减，我们的利润反而会上?升。
” 她停顿片刻，又补充道：“而左侧区域仍保持堂食，但必须与低价菜单、包厢菜单区分开。
” “又要弄一份菜单？”高掌柜疑惑不解：“都是堂食，弄三份菜单不是麻烦么？” “不是麻烦，而是优化。
”任白芷摇头，“堂食的客人大多普通人家，用来宴请、庆祝，肯定不会点低价菜单，但也不会轻易点高价菜。
” “所以针对这类客人，翻台率就显得尤为?重要。
毕竟大堂就这么大，我们之?前估算过，平均每桌大堂堂食，有一半的时间都花在等菜上?。
” 高掌柜面色不好，反驳道：“我们家的菜品，为?了保证质量，都是慢工出细活。
” “慢工出细活，跟翻台率低没有必然关系。
”任白芷毫不客气继续说道：“若想提高翻台率，重点不在菜单花哨，而在「快」。
”